Вегетарианска диета: меню за всеки ден, рецепти и отзиви

Вегетарианската диета означава избягване на употребата на месо и месни продукти. С такава диета можете не само да отслабнете, но и да намалите нивата на холестерола и да намалите натоварването на храносмилателния тракт. Няколко проучвания показват положителните ефекти на вегетарианската диета върху производителността и умственото представяне.

Нека поговорим за простите правила на вегетарианската диета. Съдържание на статията 1. Вегетарианска диета – меню за седмицата 1.1 Понеделник2. вторник 2.1 сряда2.2 четвъртък2.3 петък2.4 събота2.5 неделя3. Рецепти за вегетарианска диета 3.1 Патладжан с домати и сирене 3.2 Салата с брюкселско зеле 4. Вегетарианска диета и маса No5 4.1 Вегетарианска зелева супа за диета No54.2 Вегетарианска супа за диета No55. Диета за вегани 6. Кето диетата за вегетарианци 6.1 Въглехидрати6.2 Протеини6.3 Мазнини7. Вегетарианство: плюсове и минуси 7.1 Ползи от вегетарианството 8. Минуси на вегетарианството 9. Вегетариански рецепти за всеки ден 9.1 Вегетариански кнедли 9.2 Рататуй 9.3 Вегетарианска лазаня Скрий

Отзивите показват, че на вегетарианска диета можете да отслабнете с 10 кг за 1-2 седмици. Въпреки това, за да постигнете резултата, трябва не само да се откажете от месото, но и да преброите калориите, количеството мазнини и въглехидрати и да следите размера на порцията. Ако стриктният контрол върху изяденото количество ви кара да се отегчавате, обърнете внимание на диетата на Дюкан.

За отслабване на вегетарианска диета се откажете от пърженото и солено, не използвайте много подправки. Оцетът също е забранен - предлага се да се замени с лимонов сок. Вегетарианската диета се изчислява средно за един месец. Ако имате много наднормено тегло, е много вероятно да свалите до 10 кг на седмица.

Вегетарианска диета - меню за седмицата

Изобилието от зеленчуци на вегетарианска диета помага за прочистване на организма и ускоряване на метаболизма

понеделник

Закуска: оризова каша - 150 г, нискомаслено кисело мляко - 150 мл, 2 нектарини.

Обяд: мисо супа - 200 мл, филийка ръжен хляб, ябълка, зеленчукова салата - 150 г.

Вечеря: задушени зеленчуци с гъби - 200гр.

вторник

Закуска: филийка хляб с фета и домат, две сварени яйца.

Обяд: салата от зелени ябълки с целина и зехтин и сос от лимонов сок - 200 г, резен твърдо сирене.

Вечеря: печени картофи - 2 бр., зеленчуков хайвер (тиквички, патладжан) - 150 г, 2 блата.

сряда

Закуска: елда с гъби - 150 г, кисело мляко.

Обяд: постна зелева супа - 200 мл, тост от пълнозърнест хляб, салата от краставици и домати с билки - 200 г.

Вечеря: кафяв ориз - 150 г, зеленчуци на скара - 200 г.

четвъртък

Закуска: овесена каша с ябълка - 100 г, кефир.

Обяд: супа с боб - 200 мл, салата от зеле и краставица - 150 г, 2 круши.

Вечеря: зеленчукова яхния - 250гр.

петък

Закуска: варено яйце, ръжен тост със сирене фета, краставица и магданоз.

Обяд: черен пипер, пълнен със зеленчуци и ориз - 200 г, 2 кивита.

Вечеря: зелен фасул -100 г, два домата, варена леща - 150 г.

събота

Закуска: суфле с извара - 150 г, чаша кефир, една ябълка.

Обяд: кус-кус с карфиол - 150 г, доматена салата със сирене.

Вечеря: Вегетарианска лазаня - 150 г, патладжан на скара.

неделя

Закуска: извара с горски плодове - 100 г, нискомаслено кисело мляко - 150 мл.

Обяд: борш без месо с боб - 200 мл, салата от зеле и моркови - 150 г.

Вечеря: гъби, печени чушки и домати, два ръжени хляба, кефир.

Рецепти за вегетарианска диета

Патладжан с домати и сирене

• патладжан;
• 4 домата;
• 2 скилидки чесън;
• 100 г моцарела;
• 40 г нискомаслено полутвърдо сирене;
• зехтин;
• сол на вкус;
• зелени на вкус.

1. Нарежете патладжана по дължина на 1 см резени, доматите напречно на резени. Обелете и счукайте чесъна. Настържете сиренето на едро ренде, нарежете моцарелата на парчета.

2. Запържете патладжаните в зехтин до златисто кафяво. Застелете тава с хартия за печене, патладжан, след това домати и овкусете с чесън.

3. Върху доматите сложете резени моцарела, отгоре поръсете с настърган кашкавал и поставете във фурната на 180 градуса за 15–20 минути. По-добре е да извадите листа за печене, преди сиренето да започне да кипи. Поръсете билки върху сварените патладжани.

Салата от брюкселско зеле

Брюкселското зеле е богато на полезни микроелементи, които са много важни по време на вегетарианска диета

• 250 г брюкселско зеле;
• скилидка чесън;
• една четвърт нар;
• зелена ябълка;
• зелена салата;
• малко зехтин;
• лимонов сок.

1. Сварете зелето във вряща вода за 3-4 минути, след което го поставете в ледена вода.

2. Отстранете семките от нара. За да направите това, изсипете вода в купа, потопете в нея четвърт нар и го обелете направо във водата. Зърната ще потънат на дъното, всичко, което е излишно, ще се издигне на повърхността.

3. Нарежете ябълката на тънки филийки. Комбинирайте зеле и ябълка със зелена салата. Подправете със зехтин и лимонов сок. Поръсете със семена от нар.

Вегетарианска диета и маса номер 5

Диета 5 (таблица номер 5) - изобретение на съветския лекар Певзнер, предназначено да възстанови функциите на черния дроб и жлъчните пътища.

Комбинирайки вегетарианска диета и маса номер 5, можете не само да се отървете от наднорменото тегло, но и да подобрите работата на храносмилателния тракт.

Таблица номер 5 предвижда отхвърляне на трудно смилаеми мазнини, храни с високо съдържание на холестерол, пържени храни. Дневният прием на калории е 2500. Трябва да пиете 1,5 л вода на ден и да ограничите приема на сол до 10 г. Трябва да се храните 5-6 пъти на ден. Храната трябва да бъде варена, печена или задушена.

Както можете да видите, препоръките са подобни на вегетарианската диета. Допълнителните ограничения включват отказ от пресен хляб (трябва да е изсушен), бобови растения, твърдо сварени яйца, кисели плодове и горски плодове, черно кафе. Храната и напитките не трябва да са студени. Всички тези правила ви позволяват да избегнете прекомерно натоварване на черния дроб и рязко освобождаване на жлъчката.

Таблица № 5 е в подкрепа на вегетариански супи. За здравословен диетичен обяд препоръчваме да приготвите вегетарианска зелева супа или постен борш.

Вегетарианска зелева супа за диета номер 5

• 120 г тиквички;
• домат;
• картофи;
• 10 г моркови;
• лук;
• малко масло;
• чаена лъжичка заквасена сметана 15% мазнини;
• зелени.

Нарежете на ситно лука, настържете морковите. Оставете да къкри в тенджера с вода за около 5 минути, след което добавете нарязаните картофи, тиквичките и домата. Варете бульона, докато зеленчуците омекнат. На масата вегетарианска зелева чорба за диета No5 се сервира топла (не гореща) със заквасена сметана и билки.

Вегетариански борш за диета номер 5

• 3 картофа;
• чаша боб;
• 100 г гъби;
• морков;
• крушка;
• цвекло;
• 300 г зеле;
• Изкуство. л. доматена паста;
• чушка;
• растително масло;
• сол;
• Дафинов лист;
• зелени.

Накиснете боба в топла вода за 2 часа. Сварете гъбите, нарязани на ивици. Разредете гъбения бульон с 3 литра вода, отново добавете към него гъбите и нарязаното цвекло. След 15 минути добавете нарязаните картофи в тенджерата и гответе за 20 минути. Посолете морковите и лука в растително масло, добавете доматено пюре. Сложете това пържене в бульона, също добавете нарязани чушки, зеле, сварен боб, сол. Гответе под капак на слаб огън за 5-7 минути, подправете с билки.

Диета за вегани

Веганството е по-строга версия на вегетарианството. Той изключва употребата на всякакви животински продукти, включително риба, морски дарове, яйца и млечни продукти.

Важно предизвикателство при формулирането на веган диета е да се гарантира, че получавате достатъчно протеин. Тъй като животинските продукти са изключени, е важно да се въвеждат много растителни протеини в диетата: соя, ядки, бобови растения.

Лекарите смятат, че при веганството има риск от развитие на витаминен дефицит, анемия, дефицит на желязо и хормонален дисбаланс. Ако ще ставате веган, вземете за правило да приемате специални витаминно-минерални комплекси и да се изследвате редовно.

Използването на веганството за отслабване е противоречиво. Диетолозите препоръчват използването на веганска диета за краткосрочно облекчение. Ако смятате да се откажете от животински продукти не по етични причини, а за отслабване, не трябва да използвате такова меню дълго време. Една до две седмици са достатъчни за активна детоксикация и изгаряне на мазнини.

Кето диета за вегетарианци

Комбинирането на вегетарианство и кето диета - възможно ли е? Оказва се, да! За тези, които искат да се насладят на ползите от кето диетата, като същевременно елиминират животинските продукти, има така нареченото кетотарианство.

Въглехидрати

Основната трудност, пред която могат да се сблъскат вегетарианците и веганите при преминаване към кето диета, са твърде много въглехидрати, които в големи количества навлизат в организма от растителна храна. За да влезете в кетоза, трябва да намалите приема на въглехидрати до 20 грама на ден. Затова забраната включва зърнени храни, бобови растения, нишестени зеленчуци и плодове, които съдържат много въглехидрати.

Основата на кето диетата са протеини и здравословни мазнини. Как може един вегетарианец да задоволи нуждите от тези хранителни вещества?

катерици

Достъпните за вас източници на протеин се определят от вида на вегетарианството, което следвате. За лакто-вегетарианците това са млечни продукти, за ово-вегетарианците яйца, за пескетарианците лесно могат да набавят необходимото количество протеин, като ядат риба и морски дарове. Освен това протеинът се намира в гъбите, ядките и семената и соевите продукти.

Мазнини

Вегетарианската кето диета се фокусира върху здравословни мазнини, като тези, които се съдържат в авокадото, растителните масла, ядките, семената, маслините и кокосовата сметана. Сред ядките се предпочитат орехите, бразилските, кедрови ядки, пекани, бадеми, макадамия и лешници. Но с шам фъстък, фъстъци и кашу трябва да внимавате, тъй като те съдържат голямо количество въглехидрати.

Вегетарианство: плюсове и минуси

Както при всеки ограничителен стил на хранене, вегетарианството има положителни и отрицателни страни.

Ползите от вегетарианството

Пречистване на тялото

Поради голямото количество фибри в растителните храни, тялото е по-добре да елиминира токсините.

Подобряване на състоянието на кожата

Според отзивите на много вегетарианци, в резултат на отхвърлянето на животински продукти, кожата става по-малко чувствителна, мазният блясък намалява, възпаленията, пъпките и черните точки се появяват по-рядко.

Отслабване

Храните на растителна основа, когато се правят в умерени количества, могат да ви помогнат да свалите тези излишни килограми. Вегетарианството помага за ускоряване на метаболизма и изгаряне на мазнини.

Намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания

Проучванията показват, че сред привържениците на растителна диета има по-малко пациенти с коронарна болест на сърцето, хипертония и атеросклероза, което е свързано с нисък холестерол в храната. Въпреки това, злоупотребата с рафинирана храна, растителни масла и храни с високо съдържание на захар също може да доведе до заболявания на сърдечно-съдовата система.

По-ниска вероятност от диабет тип 2

Вегетарианската диета понижава нивата на холестерола и кръвната захар. Ако диабетът вече е диагностициран, вегетарианството може да помогне за стабилизиране на състоянието.

Подобряване на функцията на червата

Изборът на растителна храна е свързан с по-здравословна чревна микрофлора.

Минуси на вегетарианството

Някои от отрицателните аспекти на вегетарианската диета включват:

Дефицит на витамини и минерали

Може би най-големият и най-често срещаният страничен ефект от вегетарианството е дефицитът на микроелементи. Най-често се засягат желязо, цинк, калций, витамини от група В и витамин D, аминокиселини. Много елементи се усвояват по-добре с животински храни, отколкото с растителни храни – например желязо. Фитиновата киселина в растителните храни забавя усвояването на калция и цинка. Затова се препоръчва редовно да се тества и да се приемат хранителни добавки според указанията на Вашия лекар.

Риск от стомашно-чревни заболявания

Вегетарианците рискуват да „получат“гастрит, тъй като растителната храна увеличава ефекта на киселината върху стомашната лигавица.

Метеоризъм

Излишните фибри причиняват подуване на корема, особено в началото на растителна диета.

Вегетариански рецепти за всеки ден

Тук сме събрали вкусни вегетариански рецепти, за да ви помогнем да създадете своето пълно меню.

Вегетариански кнедли

Любителите на кнедли могат да се поглезят с този деликатес, дори и на вегетарианска диета! В крайна сметка можете да готвите здравословни и вкусни кнедли с елда и гъби.

Ще имаш нужда:

• Елда "Ядрица" - 100гр
• Вода - 200 мл
• Дафинов лист - 1 бр.
• Гъби стриди - 200гр
• Моркови - 150 гр
• Масло - 80 гр
• Сол - 0,5 ч.л
• Сушен риган - 0,5 ч.л
• Сух корен от магданоз - 0,5 ч.л
• Други подправки на вкус

Процес на готвене:

1. Налейте вода в тенджера, добавете измитите зърнени храни, сол, сложете дафинов лист и корен от магданоз във водата.
2. Поставете на котлона и оставете да заври.
3. Обелете и настържете морковите, добавете маслото и оставете да къкри в тиган на среден огън. Изплакнете гъбите, нарежете на ситно, добавете към морковите.
4. Подправете всичко с подправки и оставете да къкри още 10 минути.
5. Смесете зеленчуците с елдата и оставете да къкри, докато водата се изпари напълно.
6. Смелете получената смес в блендер до пюре и оставете да изстине.
7. За да приготвите тестото, изсипете топла вода в тенджера, добавете сол и олио, разбъркайте всичко.
8. Добавете брашното и разбъркайте отново.
9. Когато тестото се сгъсти, поставете върху набрашнена маса и омесете с ръце до гладкост.
10. Изрежете парче от тестото, сложете го на масата без брашно, разточете турникет с дебелина 1 см.
11. Нарежете турникета на къси парчета.
12. Потопете получените парчета в брашно и ги разточете на тънки кръгчета с точилка.
13. Поставете пълнежа в центъра на кръга, сгънете наполовина, закрепете краищата.
14. Налейте 1 литър вода в тенджера, сложете дафинови листа, черен пипер на зърна, сол и няколко супени лъжици растително масло.
15. Оставете да заври, изпратете кнедли в тигана.
16. Когато кнедлите изплуват на повърхността, варете още 5 минути на умерен огън.
17. Останалите кнедли могат да бъдат замразени.

Рататуй

Рататуй - стара френска рецепта, идеална за вегетарианци

Съставки:

• Патладжан - 1 бр.
• Тиквички - 1 бр.
• Домати - 4 бр.
• Зехтин - 3 супени лъжици л.

За соса:

• Домат - 1 бр.
• Сол - 1 ч.л
• Майоран или босилек - 0,5 ч.л
• Сок от нар - 150 мл

рецепта:

1. Обелете патладжана и тиквичките, нарежете на филийки по 1-2,5 см.
2. Намажете тава за печене и наредете зеленчуците, като редувате патладжани, домати и тиквички.
3. За соса смесете белените домати и останалите съставки в блендер.
4. Залейте зеленчуците със соса и поставете във фурната за 30-40 минути на 200 градуса.
5. Сервирайте поръсено с билки.

Вегетарианска лазаня

Лазаня със сирене и спанак - Вкусна вегетарианска италианска рецепта

Съставки:

• Кори лазаня - 15 бр.
• Замразен спанак - 450гр
• сирене фета - 250гр
• Твърдо сирене - 250 гр
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Мляко - 1л
• Брашно - 90 гр
• Масло - 120 гр
• Сол
• Мляно индийско орехче - 2 ч.л

Процес на готвене:

1. Първо пригответе соса Бешамел. За да направите това, разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Добавете брашното, разбъркайте и запържете на силен огън за 1 минута. След това се налива млякото и се разбърква, за да няма бучки.
2. Посолете сместа на вкус, поставете я отново на слаб огън и гответе, докато се сгъсти, като разбърквате от време на време.
3. След като сосът се сгъсти, добавете индийското орехче, разбъркайте и отстранете от котлона.
4. Загрейте малко растително масло в тиган.
5. Сложете спанака в тиган и задушете малко, добавете сирене фета, разбъркайте.
6. Изсипете малко сос Бешамел в съд за лазаня, разпределете по дъното на съда.
7. Поставете слой лазаня във форма.
8. Сложете плънката от сирене и спанак върху блат, залейте със соса и покрийте с още един слой. Продължете, докато не се изразходват всички листове.
9. Залейте лазанята със соса и поръсете с настърган кашкавал.
10. Печете със спанак в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30 минути.
11. След това поставете на 220 градуса и печете още 10-15 минути до златисто кафяво.