Август е времето за приготвяне, но винаги ще имате време да завъртите доматите по рецепта на баба си. Но със сушени домати, не по-лоши от слънчева Италия, ще удивлявате гостите през цялата година! Идеални са в салати, печени изделия и просто като предястие с вино. Как ги правите? Елементарно! Публикуваме стъпка по стъпка рецепта със снимки!
Вера Папкова автор на кулинарен канал KUROCHKA I DUROCHKA
Сега е сезонът – онова кратко време от годината, когато можете да си купите относително истински, а не „пластмасови“зеленчуци на пазара. По-специално домати от различни сортове, трапезни и за препарати. За сушене се нуждаем от някаква малка череша или сметана.
Основната тайна на рецептата е да се отстрани колкото е възможно повече вода от тях, преди да започне същинският процес на сушене. За да направите това, те трябва да бъдат одрани.
Едно предупреждение - не трябва да започвате със сушени домати, ако са по-малко от три килограма, така че не е нужно да ги заливате с вряла вода заедно, а да ги разделяте на умерени порции. В противен случай общата им маса ще бъде твърде висока, температурата на врящата вода бързо ще спадне поради това, което ще отслаби ефекта на попарване, което гарантира лесно обелване.
И така: нарежете доматите напречно от страната на дръжката. Разделете на порции, сложете в купи и залейте с вряла вода, така че водата да покрие изцяло зеленчуците. Отцедете водата след няколко минути. Сега кожата ще бъде отстранена от доматите с едно движение.
Сега доматите трябва да бъдат покрити със смес от сол (малко - 3 килограма около една супена лъжица с малка пързалка) и захар (още по-малко - половината или дори една трета от количеството сол).
Разклатете ги, разбъркайте ги, за да се осоли всеки домат.
И го оставете за няколко часа.
Свойството на солта да черпи вода от зеленчуците, което никак не е приятно в пресните салати, в този случай идва по-удобно.
Толкова много вода след тази операция може просто да се източи, което, както разбирате, значително ще ускори процеса на сушене.
Но това не е всичко! Сега трябва да премахнете вътрешното им течно съдържание от доматите. Всякакви брани с лъжица - за слабаци. Помните ли, че направихме кръстовидни разрези във всеки домат, за да го обелете? Ако е направено от сърце, дълбоко, тогава вътрешностите лесно се изстискват през него с едно стискащо движение, описано в анекдота за Василий Иванович: „Лимон, казвате, нямаше ли? Така че вчера изстисках канарчето в коняка …"
Цялата така извлечена от доматите влага и вътрешностите сами по себе си са ценен полуфабрикат. Този сок е отлична основа за супа. А във вътрешното съдържание на доматите, например, можете перфектно да мариновате месо за задушаване. Само не забравяйте, че солта вече е там!
Доматите, които вече донякъде напомнят на сушени кайсии, сега е време да се поръсят с италианска или френска смес от билки.
Решетката на фурната беше покрита с хартия за печене. И нека бъде, ако е възможно, само решетка, а не лист за печене.
След като изчакате началото на евтино време с трифазна скорост, поставете домати върху хартия - можете плътно един към друг, но в един слой.
Включете фурната на режим на конвекция, за начало, на 150 градуса и по някакъв начин оставете вратата на фурната отворена. Можете например да захванете точилка във вратата.
След час намалете температурата на 100, приблизително по същото време или след час и половина обърнете доматите за по-добро изсушаване.
След два часа намалете температурата на 50 градуса и след още един час доматите са готови.
По този начин имаме тричасова схема: конвекция, първият час - 150 градуса, вторият - 100, третият - 50, завъртете го в средата на процеса, вратата винаги е отворена. Ако имате различен тип печка или различен сорт домати, ще трябва сами да изберете режима, като следвате тази схема.
Готовият домат трябва да прилича на сушени кайсии, да е достатъчно сух, но не като барут, не до степен на чупливост, тялото му трябва да остане пластично. След това може да се изпрати в чист буркан.
Колкото повече домати сложите в буркана, толкова по-малко зехтин трябва да ги полеете. И това, като се има предвид цената на добро масло, е значително спестяване. Помогнете си с вилица, като ги уплътните там, но без фанатизъм – доматите не трябва да се притискат, маслото трябва да прониква свободно между тях.
Не е необходимо да стерилизирате, можете да го напълните със студено олио, не е необходимо да завъртите бурканите, но можете просто да затворите капака. Доматите все още се съхраняват перфектно без никакъв хладилник.
Помните ли, когато казах, че не трябва да започвате с по-малко от три килограма? Тези три килограма се побират в два малки бурканчета, минус няколко неща, които бяха изхвърлени по време на прането поради някакво несъвършенство.
Ето защо този метод е напълно гениален - няма повече съхранение на вода! Без затрупване на дома си с проклети трилитрови кутии! И колко е вкусно! Дори няма да ти кажа колко е вкусно - пак няма да ти кажа.
Добър апетит!
